望外：“定金是一贯钱，等礼成之后还有四贯钱谢礼。”因着宓凤娘心情不好，叶大富给女儿
了一把钱，少见大方：“劳烦女儿们辛苦，今日给你娘
些下酒菜，我去樊楼给你娘打一角酒。”这么多！叶家人
喜喜，有了这些钱家里的日
又能好过许多。叶盏：……
私厨不会冒着被开除的风险接私活，伺候自家主
用餐好，几顿也能攒到五两打赏。客人走后全家人凑了过来：“恭喜二
。”那位夫人四下打量了
仄小巷简陋房舍，连连摆手：“不用不用。”叶大富嘿嘿赔笑，似乎不是在挨骂是在挨夸：“脾气发作
来好啊，省得积在心里成病。”糟卤则嘱咐叶大富打酒时跟人买
酿酒副产品糟卤，回家后将洗好的鸭杂浸泡
去便是。那人便将要求说
，老夫人如今七十大寿，要求菜肴全素，却又要绵
方便老人咀嚼，还要外表好看
面。正想着就闻得一
香气：“什么味
？”宓凤娘被叶大富哄了半天心情也多云转晴，先来给女儿
歉：“是为娘的太过贪婪，多亏女儿帮我解围。”
后还跟着一位夫人，门后拱手行礼：“叨扰则个，我与浑家两人在大相国寺香，吃了这位叶二的饭菜觉得滋味适宜，正好我家老太太近来要办一场素
宴席，不知您可能接下？”那人一听，连连
：“好，你这法好。”有章有法，可见是个懂行的。叶盏笑：“我家正要开饭，您上门是客，一起尝尝可好？”
来人是个中老年男
，穿着绸袍直裰，腰间系着金丝玉佩，看着大约是中产之家。叶盏想了想，打算
一个五香卤
豆、豆
，糟卤鸭杂，油炸小杂鱼、腌瓜菽扣
。夫人不自觉咽了咽
，忽然盼着能赶
回家，奇怪，明明已经在大相国寺吃过饭了啊？“又笑什么？快过来贴药！”宓凤娘白了丈夫一
。盏：“你娘可是有什么烦心事？”
看不懂你们情侣。
叶盏了然，怪不得能
五两银的
价。总之，这五两银
也不好赚。叶盏便：“明日我来府上几试菜您尝尝，若是满意我们便找中人签约，若是不满意您的一贯钱就当报酬便是，您瞧这样妥当么？”卤过的
豆颜
绿，上面一层茸茸的绒清晰可见，散发着
郁的卤香，勾引着客。逗得宓凤娘噗嗤一笑。
就在全家
乐之际，有人敲门：“请问是在州桥夜市上摆摊的叶家吗？”全素宴本来就考究厨
手艺，能符合他要求的厨要么被富
人家收拢私厨，要么就在大酒楼里掌勺。又给叶大富
歉：“我那老病你也知，有郁气就拿你撒气，你在外面辛苦，回家还要受我的气……”又帮叶盏算账：“今日摆摊赚了五百文，帮大相国寺得了知事僧两百文的谢礼，还得了几包豆
。”叶盏
。今日
菜剩下了许多卤汤，一
分拿来小火炖煮以后的卤汤老汤，一分则拿来卤些素菜，正好不浪费。调料烹煮后将五
整齐铺
碗中，加上腌瓜菽同煮。虽然五两银
给厨在中等人家里算是额支了，但能满足这个要求的却不多。见女儿纳闷，他小声笑：“你娘要是心绪不佳就骂骂咧咧，可见今日个要让她好好
气才能平息心中郁气呢。”叶大富也献宝：“我今日摆摊也卖了一百文。”
笑完后她开始清
今日收获：“红缨带一贯，荷包五贯，心两贯，小银锞十五贯。”大相国寺的僧人给她送了些珍贵的豆
谢礼，正好拿来卤了。汴京系众多，鸭杂和小杂鱼倒不贵，腌瓜只需从自家缸里捞来。叶盏当然是一
应下，五两银承办一场寿宴在中等阶层里算很的报酬了。叶大富赶
拍拍妻肩膀憨笑：“你憋在心里才不好呢，生了病看郎中得多少钱？”再者还要保证
餐速度，除非是专业酒宴的厨才愿意，可他们收费也不是这么。叶盏一笑，也不勉
，只拿了张净油纸包了一五香卤豆豆：“您拿着路上尝尝滋味。我后天来府上拜会。”虽然她也觉得这位厨娘
的素菜很可，可毕竟是寿宴，万一搞砸……大酒楼里要办一场寿宴可不止这个价钱了，除了厨
赚一笔，厨所在的酒楼也要拿一笔呢，少说得十五两。腌瓜菽扣
的香气在家里弥散。旁边他夫人面
迟疑：丈夫这回为了省钱冒险找不知名小厨娘，希望不要失败才好。宴请的都是近亲人家，大约有二十桌，那天还要保证
餐及时。算下来只用购买鸭杂和小杂鱼并一角
猪，算下来也就个几十文。“再加上全家人抢了赏钱有十一两，今日全家赚了三十四贯零八百文。”
第19章
几下就筹谋好了菜式。等
买回来放锅中炖煮，再将大块带
放油锅里煎炸，看到渐渐烧焦起了泡泡，这才捞切片。